Pula-ajan ruokahaaste lähenee loppuaan

Viides päivä pula-ajan ruokahaastetta on kääntynyt iltaan. Ollaan tässä viikon aikana puhuttu Tommin kanssa, että molemmilla on ollut tästä haasteesta hyvä fiilis. Ruuat ovat olleen hyviä, sellaista perusruokaa ja perusmakuja, mutta maistuvia.

Eilen söimme ruuaksi edellisen päivän lohta keitetyillä perunoilla ja voinokareella. Illalla päätin leipoa keittokirjan ohjeella sämpylöitä, joista sitten riittäisi eilinen iltapala, minulle tämän päivän lounas ja tietenkin muutkin leipätarpeet saataisiin sillä täytettyä. Sämpylät valmistuivat nopeasti, kohotusvaiheeseen meni tietenkin aikaa, mutta silloin voi tehdä jotain muuta.

Tänään päätimme kokeilla ruuaksi hieman muunneltuna kirjan reseptiä paistetusta lihasta ja juuresmuhennoksesta. Ruuasta tuli todella hyvää ja kustannukset eivät annokselta kovin korkeaksi nouse. Arvelisin, että taas annoshinta oli parin euron luokkaa, sillä padallisesta ruokaa syö hyvin ainakin vielä huomenna. Lihaa käytimme hyvin maltillisesti, niin kuin näissä tämän kirjan ohjeissa yleensä onkin.

Pula-ajan sämpylät

30 g hiivaa
1/2 litraa maitoa tai vettä ja kermaa (koska meillä ei ollut rasvaisempaa maitoa enää, käytin kermaa ja vettä, tuplataikinassa 6 dl vettä ja 4 dl ruokakermaa)
1/2-1 rkl suolaa
3 rkl margariinia tai muuta rasvaa
n. 1 kg jauhoja (puolet vehnäjauhoja, puolet esim. grahamjauhoja).

Kädenlämpöiseen nesteeseen sekoitetaan hiiva. Lisätään suola. Lisätään jauhoja ensin kauhalla sekoittaen. Lisätään rasva jauhojen välissä. Kun taikina on niin paksua, että sitä on kauhalla hankala hämmentää, jatketaan seoksen vastaamista eli alustamista puhtain käsin. Käsi painetaan taikinaan rystyset edellä kättä nyrkissä pitäen, ja vedetään pois taikinasta kättä avaten. Välillä taikinaa käännetään niin, että pohjataikinakin nousee pinnalle ja siitä tulee tasaista. Taikinaa vastataan, kunnes se irtoaa käsistä ja tuntuu sitkeältä. Taikina leivotaan ensin pitkäksi pötköksi ja leikataan leivinpöydällä noin 3-4 cm levyisiksi paloiksi. Näitä pyöräytetään pari kertaa (mutta ei enemmän) pöydällä ja pannaan pellille tarpeeksi etäälle toisistaan. Annetaan hyvin nousta. Ennen uuniin panoa niihin viilletään hyvin terävällä veitsellä kaksi pientä vinojuovaa. Paistetaan hyvässä uuninlämmössä (meillä oli 225 astetta) 15 minuuttia.

Tein taikinan puolet suurempaan nestemäärään ja käytin siihen n. 40 g hiivaa. En tuplannut jauhomäärää, mutta käytin jauhoja kuitenkin enemmän kuin kilon. Rasvaa laitoin n. 3 rkl. Vaivasin taikinaa ehkä hieman liian vähän aikaa, sillä taikina jäi vähän vielä käsiin kiinni, pyörittelyssä käytinkin runsaasti jauhoja. Sämpylät näyttivät kelpaavan oikein hyvin Tommille ja pikkumiehelle, ja ihan hyvältä ne minustakin maistuivat.

Paistettu liha ja juuresmuhennos

200-300 g naudan lapaa, paistia, selkää tai muuta mureaa lihaa (me käytimme possun kylkisiivuja)
1 rkl rasvaa (lihasta irroitettua), käytimme tässä pikkuisen voita + lihassa oli myös rasvaa
1-2 tl suolaa, muutamia maustepippureita (meillä ei ollut maustepippureita, joten käytimme vain suolaa)
sipuli, pala lanttua, 2-3 porkkanaa, 4-6 perunaa (muita juureksia), meillä oli lisäksi myös naurista ja palsternakkaa.

Lihassa olevaa rasvaa irroitetaan, hienonnetaan ja käytetään paistamiseen. Rasva kuumennetaan padan pohjalla höyryäväksi. Patapihvin tapaisesti leikatut ja nuijitut lihapalat paistetaan padassa hyvällä tulella. Lihapalojen päälle kaadetaan kiehuvaa vettä, maustetaan suolalla ja pippureilla sekä hienonnetulla sipulilla, ja jätetään noin 1/2 tunnin ajaksi hiljaa kannen alle kiehumaan.

Lantut ja porkkanat lisätään lihaviipaleiden pinnalle kuutioina ja vähän myöhemmin perunat halkaistuina. Vesi ei saisi ylettyä perunoihin asti. Hiljaa ja tiiviin kannen alla kypsennetään ruokalaji liedellä tai uunissa. - Varotaan polttamasta pohjaan. Tarjotaan punajuurisalaatin tai puolukoiden kera.

Koska meillä oli ruuanlaitossa tiukka aikataulu, teimme tämän hieman omalla tavallamme. Kovat vihannekset kuutioitiin, laitettiin pataan, maustettiin suolalla ja päälle vettä. Uuni laitettiin parinsadan asteen tienoille. Pannussa paistettiin pienet possunkylkiviipaleet pienessä määrässä voita. Pienen ajan päästä pataan lisättiin perunat ja annettiin kypsyä melkein pehmeeksi. Lopuksi lisättiin pataan myös paistetut lihat. Kun juurekset olivat pehmeitä, otettiin pata uunista.

Huomenna syömme varmasti vielä eilen leivottuja sämpylöitä ja iltaruuaksi tämän päivän kokkailuja. Perjantaina ajattelin tehdä mahdollisesti uunipuuroa.

Yksinkertaista ja hyvää - sienikastike

Pula-aikahaasteen toinen päivä meni mukavasti. Porkkanapannukakku tuli maksamaan muutaman euron, mutta siitä syötiin monta kertaa. Eilen päätimme kokata jotain todella yksinkertaista.

Valitsin ruokamme pohjaksi maitokastikkeen, johon lisäsin paistettuja kanttarelleja ja sipulia. Kastike syötiin keitetyn perunan kanssa. Tämä ruoka oli todella edullinen, sillä perunat ja sipulit olivat omasta maasta, ja sienetkin itse kerättyjä. Nyt ruuan hinnaksi tuli muutama kymmensenttinen annokselta, mutta vaikka olisi ollut ostoperunoita ja -sipulia, annoksen hinta olisi tuskin ollut paljon euroa kalliimpi. Lisäksi ruoka oli hyvää, teemme varmasti uudelleenkin.

Sienikastike maitokastikepohjaan

Kanttarelleja
2 pientä sipulia
6 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
Suolaa

Paistetaan kanttarellit ja sipulit pienessä nokareessa voita. Sekoitetaan jauhot pariin desiin kylmää maitoa. Kuumennetaan loppu maito. Kuuma maito suurustetaan kylmään maitoon sekoitetuilla jauhoilla. Keitetään n. 5 minuuttia koko ajan hämmentäen. Lisätään paistetut sienet ja sipulit, maustetaan suolalla (ja valkopippurilla). Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Porkkanapannukakkua ja jämiä

Eilinen päivä ei mennyt vielä ihan Pula-ajan keittokirjan ohjeiden mukaan, sillä totesimme jääkaapissa ja leipälaatikossa olevan vielä ruokaa, jotka on käytettävä loppuun ennen uusiin ruokiin siirtymistä. Totesimme, että pula-ajan hengessä, ruokaa ei heitetä tietenkään pois. Eilen söimme siis vielä kaupan ostoleivän jämiä sekä grillimakkaran loppuja. Makkara paistettiin kananmunan kanssa pannulla, joten pitäydyimme kuitenkin simppelissä ruuassa.

Kävimme eilen Maurin makasiinilla, joka on vanhan tavaran aarreaitta. Valitettavasti olimme reissussa pikkuisen hermostuneen pikkumiehen kanssa ja lisäksi makasiini oli menossa vajaan puolen tunnin päästä kiinni. Ostin kuitenkin neljä vanhaa, 50- ja 60-luvun lehteä, ajatuksena leikellä niistä vanhoja mainoksia pois. Lehtiä selatessa löysin kuitenkin myös hauskoja ruokaohjeita. Löysin myös erikoisen tai "erityisen ruman", niin kuin makasiinin Mauri sanoi, lasikarahvin. En tiedä onko pullo jokin halpakaupan malli vai joku muu, mutta maksoin siitä vitosen.

Ensimmäinen keittokirjamme resepti otettiin käyttöön illalla. Teimme porkkanapannukakun. Teimme ohjeen tuplana ja saimme koko uunipellillisen pannukakkua. Tarkoitus on syödä pannukakusta monta kertaa. Nykyisiin pannukakkuohjeisiin verrattuna tähän pannariin tuli vähän vähemmän sokeria ja lisäksi pannukakkuun lisättiin raastettua porkkanaa.

Pula-ajan porkkanapannukakku

2 munaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 l maitoa, vesi- ja maitoseosta tai kuorittua maitoa
6 dl karkeita vehnäjauhoja tai puoleksi hyviä ohrajauhoja ja puoleksi hienoja vehnäjauhoja
4 porkkanaa

Munat, suola ja sokeri vispilöidään. Puolet maidosta lisätään jatkaen vispilöimistä. Samalla pannaan jauhot joukkoon. Kun seos on aivan sileää, lisätään jäljelle jäänyt maito. Taikinan annetaan seistä muutamia tunteja, niin että jauhot ehtivät turvota (meillä taikina seisoi puoli tuntia). Ennen paistamista lisätään seokseen vielä ylimääräinen jauhoerä hienoja vehnäjauhoja, joihin voi sekoittaa hiukan leivinjauhetta (me lisäsimme n. 1/2 dl jauhoja ja leivinjauhetta oli vajaa teelusikallinen).

Paksussa paistinpannussa sulatetaan rasvaa ja pannu kuumennetaan. Pannukakkutaikina vispilöidään vielä kerran aivan tasaiseksi ja kaadetaan pannuun. Paistetaan kuumassa uunissa.

Porkkanaraaste lisättiin seokseen lopuksi, ennen uuniin laittamista. Laitoimme pienen nokareen sulatettua voita joukkoon ja seoksen uunipellille leivinpaperin päälle. Paistoimme pannukakun pinnaltaan mukavan ruskeaksi 190 asteisessa uunissa. Arviolta pannari oli uunissa puolisen tuntia, ehkä hieman ylikin. Nyt pannaria on syöty iltapalana, aamupalana sekä lounaana.

Arkisia aterioita

Kirjassa on annettu paljon vinkkejä ruuan laittoon ja elintarvikkeiden käsittelyyn. Kirja avaa myös erilaisia kotitalouskäsitteitä esimerkiksi millä nimillä eri aikaan tapahtuvaa ateriointia kutsutaan. Kirjassa päivän ruokailut jaetaan näin:

Aamuateria (nyk.aamiainen)
Ennen työhön tai kouluun lähtöä syötävä kevyt, esim. kahvileipä tai jopa puuro.

Aamiainen (nyk.lounas)
Edellisen päivän tähteistä tai uusista tuotteista nopeavalmisteisia tai itsekseen, ilman jatkuvaa huolenpitoa kypsyviä ruokalajeja, niin että kodin aamutöihin jää riittävästi aikaa.

Välipala
Kahvia (korviketta), mehuvettä, kermavettä eli hopeateetä, hunajavettä, teetä tai maitoa voileivän kera. Myös esim. ohukaiset tai kahvileivät.

Päivällinen
Työajan päätyttyä odottaa nälkäistä toivottavasti jo valmis päivällinen (bloggarin huomautus: tämä olisikin mukavaa!). Päivällinen on perheen kokoontumishetki ja muita aterioita arvokkaampi. Se valmistetaan huolellisemmin kuin ehkä perheen muut ateriat. Kotioloissa käytetään tavallisesti kahta ruokalajia (pääruoka ja jälkiruoka).

Ilta-ateria (nyk. iltapala)
Lämmintä juomaa kuten mehu- tai kermavettä tai teetä sekä voileipä, piiras tai kevyt ruokalaji.

Jo 40-luvullakin kirja osasi kertoa, että aikuisetkin syövät mielellään useammin ja vähemmän kerrallaan kuin paljon yhdellä kertaa. Sehän on myös terveyden kannalta suositeltavaa.

Viikko pula-ajan hengessä

Löysin eräästä vanhojen esineiden facebook-ryhmästä Pula-ajan keittokirjan vuodelta 1941. Ostin kirjan omakseni ja se tipahtikin eilen postilaatikkoon. Selasimme kirjan läpi. Ruokaohjeet olivat melko tavallisia ruokia (osa itselle oudompia), ja ideana kirjassa olikin tarjota ohjeita sen ajan käsityksen mukaiseen, monipuoliseen ja ravitsevaan ruokavalioon niukoista ja edullisista raaka-aineista. Mitään pettuleipäohjeita ei tässä kirjassa siis ole.

Innostuimme kirjasta ja päätimme haastaa itsemme syömään viikon ajan tämän keittokirjan ohjeiden mukaisesti. Tarkoitus on siis syödä pula-ajan hengessä yksinkertaista suomalaista ruokaa. Muutamia myönnytyksiä ja sääntöjä loimme kuitenkin:

1. Perheen miehet syövät lounaansa päiväkodissa ja työpaikan ruokalassa.
2. Juomme ruuan kanssa rasvatonta maitoa.
3. Haaste koskee vain syömistä eli ruuat, leivät ja herkut kirjan mukaan.
4. Jos jokin aines on vaikea löytää, korvaamme sen vastaavalla.
5. Haasteaika alkaa huomenna lauantaina ja kestää viikon.

Tänään kävimme sitten kaupassa ostamassa ruoka-aineita. Saimme melkein kaiken ostettua, paitsi kalaa haemme huomenna toisesta kaupasta. Kauppalasku oli aika paljon pienempi kuin normaalisti.

Ostimme hiivaa, perunajauhoja, vehnäjauhoja, manna- ja ohrasuurimoita, ruohosipulia, kuivattuja herneitä, talkkunajauhoja, maitoa, kermaa, voita, kananmunia, omenoita, pienen palan palvikinkkua, porsaan kylkeä, porkkanoita, vanhoja perunoita, palsternakkaa, naurista, lanttua ja punajuuria.

Ostamiemme ainesten lisäksi käytämme myös oman maan uusia perunoita sekä itse poimittuja sieniä ja marjoja.

Ostoskuitin loppusummaksi tuli 58€, siitä puuttuu vielä kala. Uskomme kuitenkin, että näillä pärjäisi kauemminkin kuin viikon, varsinkin kun hyödynnämme myös luonnonantimia.