Itse tehty hernekeitto

Tein keskiviikkona hernekeittoa. Paljon muuta en kyennytkään tekemään, kun olin sairaana. Olenkin sairastellut lähes koko viikon, nyt elämä alkaa pikkuhiljaa voittaa. Hernekeitto on todella helppo tehdä, en ollut aiemmin koskaan tehnyt. Keitosta tuli myös hyvää, mutta täytyy myöntää, että aivoni kaipasivat sitä vihreää väriä, mitä purkkihernekeitossa on. Mutta, jos ei välitä väristä, niin hyvältä maistuu.

Hernekeitto
500 g kuivattuja herneitä
500 g possunlihaa (itse käytin kylkisiivua)
2,5 l vettä
suolaa

Huuhtele herneet. Liota herneitä runsaassa vedessä (pari litraa) ainakin kymmenisen tuntia. Itse laitoin tiistai-illalla likoamaan ja käytin ne keskiviikkoillalla. Kun herneet ovat lionneet, laita ne kiehumaan pilkotun possunlihan kanssa 2,5 litraan vettä. Jotkut ohjeet neuvovat käyttämään sen liotusveden, itse otin uuden veden. Keitä keitosta kannen alla pitkään, itse keitin 2,5 tuntia, mutta en usko, että keitosta ainakaan huonompaa tulee, jos sen antaa porista miedolla lämmöllä pidempäänkin. Mausta suolalla.

Tämä määrä hernekeittoa riitti todella hyvin muutamaksi päiväksi. Itse söin keitosta neljä kertaa, lapsi söi siitä pari kertaa ja mieskin pari kertaa.


Keitto oli mielestämme maukasta ja mietinkin, että voisin ostaa kuivattuja herneitä jonkinlaisen satsin meidän kotivarakaappiinkin. Säilyvät pitkään ja pienillä aineksilla saa aikaan riittoisan ruuan. Jos ei possunlihaa halua joukkoon laittaa, niin jostain ohjeesta bongasin sipulin ja porkkanan, joita voisi joukkoon laittaa.

Pula-ajan ruokahaaste lähenee loppuaan

Viides päivä pula-ajan ruokahaastetta on kääntynyt iltaan. Ollaan tässä viikon aikana puhuttu Tommin kanssa, että molemmilla on ollut tästä haasteesta hyvä fiilis. Ruuat ovat olleen hyviä, sellaista perusruokaa ja perusmakuja, mutta maistuvia.

Eilen söimme ruuaksi edellisen päivän lohta keitetyillä perunoilla ja voinokareella. Illalla päätin leipoa keittokirjan ohjeella sämpylöitä, joista sitten riittäisi eilinen iltapala, minulle tämän päivän lounas ja tietenkin muutkin leipätarpeet saataisiin sillä täytettyä. Sämpylät valmistuivat nopeasti, kohotusvaiheeseen meni tietenkin aikaa, mutta silloin voi tehdä jotain muuta.

Tänään päätimme kokeilla ruuaksi hieman muunneltuna kirjan reseptiä paistetusta lihasta ja juuresmuhennoksesta. Ruuasta tuli todella hyvää ja kustannukset eivät annokselta kovin korkeaksi nouse. Arvelisin, että taas annoshinta oli parin euron luokkaa, sillä padallisesta ruokaa syö hyvin ainakin vielä huomenna. Lihaa käytimme hyvin maltillisesti, niin kuin näissä tämän kirjan ohjeissa yleensä onkin.

Pula-ajan sämpylät

30 g hiivaa
1/2 litraa maitoa tai vettä ja kermaa (koska meillä ei ollut rasvaisempaa maitoa enää, käytin kermaa ja vettä, tuplataikinassa 6 dl vettä ja 4 dl ruokakermaa)
1/2-1 rkl suolaa
3 rkl margariinia tai muuta rasvaa
n. 1 kg jauhoja (puolet vehnäjauhoja, puolet esim. grahamjauhoja).

Kädenlämpöiseen nesteeseen sekoitetaan hiiva. Lisätään suola. Lisätään jauhoja ensin kauhalla sekoittaen. Lisätään rasva jauhojen välissä. Kun taikina on niin paksua, että sitä on kauhalla hankala hämmentää, jatketaan seoksen vastaamista eli alustamista puhtain käsin. Käsi painetaan taikinaan rystyset edellä kättä nyrkissä pitäen, ja vedetään pois taikinasta kättä avaten. Välillä taikinaa käännetään niin, että pohjataikinakin nousee pinnalle ja siitä tulee tasaista. Taikinaa vastataan, kunnes se irtoaa käsistä ja tuntuu sitkeältä. Taikina leivotaan ensin pitkäksi pötköksi ja leikataan leivinpöydällä noin 3-4 cm levyisiksi paloiksi. Näitä pyöräytetään pari kertaa (mutta ei enemmän) pöydällä ja pannaan pellille tarpeeksi etäälle toisistaan. Annetaan hyvin nousta. Ennen uuniin panoa niihin viilletään hyvin terävällä veitsellä kaksi pientä vinojuovaa. Paistetaan hyvässä uuninlämmössä (meillä oli 225 astetta) 15 minuuttia.

Tein taikinan puolet suurempaan nestemäärään ja käytin siihen n. 40 g hiivaa. En tuplannut jauhomäärää, mutta käytin jauhoja kuitenkin enemmän kuin kilon. Rasvaa laitoin n. 3 rkl. Vaivasin taikinaa ehkä hieman liian vähän aikaa, sillä taikina jäi vähän vielä käsiin kiinni, pyörittelyssä käytinkin runsaasti jauhoja. Sämpylät näyttivät kelpaavan oikein hyvin Tommille ja pikkumiehelle, ja ihan hyvältä ne minustakin maistuivat.

Paistettu liha ja juuresmuhennos

200-300 g naudan lapaa, paistia, selkää tai muuta mureaa lihaa (me käytimme possun kylkisiivuja)
1 rkl rasvaa (lihasta irroitettua), käytimme tässä pikkuisen voita + lihassa oli myös rasvaa
1-2 tl suolaa, muutamia maustepippureita (meillä ei ollut maustepippureita, joten käytimme vain suolaa)
sipuli, pala lanttua, 2-3 porkkanaa, 4-6 perunaa (muita juureksia), meillä oli lisäksi myös naurista ja palsternakkaa.

Lihassa olevaa rasvaa irroitetaan, hienonnetaan ja käytetään paistamiseen. Rasva kuumennetaan padan pohjalla höyryäväksi. Patapihvin tapaisesti leikatut ja nuijitut lihapalat paistetaan padassa hyvällä tulella. Lihapalojen päälle kaadetaan kiehuvaa vettä, maustetaan suolalla ja pippureilla sekä hienonnetulla sipulilla, ja jätetään noin 1/2 tunnin ajaksi hiljaa kannen alle kiehumaan.

Lantut ja porkkanat lisätään lihaviipaleiden pinnalle kuutioina ja vähän myöhemmin perunat halkaistuina. Vesi ei saisi ylettyä perunoihin asti. Hiljaa ja tiiviin kannen alla kypsennetään ruokalaji liedellä tai uunissa. - Varotaan polttamasta pohjaan. Tarjotaan punajuurisalaatin tai puolukoiden kera.

Koska meillä oli ruuanlaitossa tiukka aikataulu, teimme tämän hieman omalla tavallamme. Kovat vihannekset kuutioitiin, laitettiin pataan, maustettiin suolalla ja päälle vettä. Uuni laitettiin parinsadan asteen tienoille. Pannussa paistettiin pienet possunkylkiviipaleet pienessä määrässä voita. Pienen ajan päästä pataan lisättiin perunat ja annettiin kypsyä melkein pehmeeksi. Lopuksi lisättiin pataan myös paistetut lihat. Kun juurekset olivat pehmeitä, otettiin pata uunista.

Huomenna syömme varmasti vielä eilen leivottuja sämpylöitä ja iltaruuaksi tämän päivän kokkailuja. Perjantaina ajattelin tehdä mahdollisesti uunipuuroa.

Hiilloksella savustettu kala - pula-ajan ruokahaaste

Haastoimme itsemme syömään kotiruokailut viikon ajan pula-ajan keittokirjan ohjeilla. Eilen oli haasteen kolmas päivä.

Olimme heti alussa huomanneet kirjassa yhden ohjeen, jota halusimme kokeilla; hiilloksella savustettu kala. Olemme kerran ennen savustaneet kalaa ja sen teimme sähkösavustimella. Silloin kala oli hyvää ja nyt oli mahdollisuus testata toista tapaa. Kävimme lauantaina ostamassa kalaa, ja löysimmekin mielestäni suhteellisen edukkaasti lohta. Kilo kirjolohta lähti kaupasta mukaan n. kympillä. Viikonloppuna emme kuitenkaan ehtineetkään lohta tehdä, joten tämä ns. parempi ruoka tulikin sitten maanantaille. 

Tommi tuli kotiin ennen minua ja pikkumiestä, ja hän olikin aloittanut nuotion laittamisen. Kalan kanssa keitimme uusia perunoita ja lämmitimme edellisen päivän sienikastikkeen lopun.

Hiilloksella savustettu kala

3/4-2 kg painava lahna, ahven, säynävä, silli, siika, lohi tms. (hauki tai turska ovat liian rasvattomia)

1-2 tl suolaa

Kala perataan, huuhdotaan ja kuivataan käärepaperiin. Se hierotaan suolalla sisältä ja päältä. Voipaperia rasvataan lardilla (käytimme voita) tms. Kala kääritään voipaperiin, jonka rasvattu puoli on kalaa vasten. Voipaperin on oltava niin suuri, että siitä saadaan nyytti, jonka sisällä kalan mehukkuus hyvin säilyy. Jos kala on suuri, kääritään se vielä hiukan kostutettuun sanomalehtipaperiin, jonka päälle pannaan kuiva suuri sanomalehti. Pienehkön esim. 1 kg:n painoisen kalan saattaa kääriä vain kahteen kuivaan kunnolliseen suureen sanomalehteen.

Käärö asetetaan pesän hiillokselle. Sanomalehtien annetaan palaa kalaa varovasti hiilloksella kerran kääntäen. Kun voipaperikin alkaa ruskettua, otetaan käärö hiillokselta ja paperit poistetaan. 1kg painavan kalan kypsyminen kestää tavallisesti noin 20 min., suuremman tietysti vähän kauemmin.

Kala tarjotaan kuumana aamiais- tai päivällisruokana perunoiden kera. Se sopii myös kylmänä voileipäpöytään. - Erinomaista kalaretken nuotiokalaa yhtä hyvin kuin vaativan voileipäpöydän herkkua.

Käärimme lohen kahteen leivinpaperiin ja kahteen kuivaan sanomalehteen. Hiillos hehkui punaisena kun laitoimme paketin sinne. Sanomalehti roihahti samantien palamaan ja ei mennytkään kuin hetki, niin paketti oli mustan ja hiiltyneen paperin ympäröimä. Tässä vaiheessa totesimme hiilloksen olleen ehkä liian kuuma vielä.

Tommi kostutti pakettia hieman lasten kastelukannulla. Tämän jälkeen paketti sai olla hiilloksessa n. 20 minuuttia. Kun paketti tuotiin sisälle, odotimme jännityksellä onko kaikki paperit mahdollisesti palaneet päältä. Päällimmäinen leivinpaperi oli kärähtänyt, mutta sisempi paperi oli vielä ehjä. Kun kuorimme paperin lohen päältä, alta paljastui kypsä ja kaunis kala.

Ruoka oli oikein maistuvaa ja hintaa tälle ruualle tuli n. 2 euroa annokselta. Perunat olivat jälleen omasta maasta, joten jos tehdään ostoperunasta, hintaa tulee vähän yli kaksi euroa. Lohesta jäi mukavasti vielä seuraavalle päivällekin.

Ruuan kyljessä sekä iltapalaksi nautittiin oman maan porkkanoita. Nypin kaikki porkkanat pois maasta ja niitä tulikin hyvä määrä, ensi vuonna laitetaan niitä enemmän kasvamaan. Porkkanat olivat makeita ja herkullisia, ja pikkumies pyysikin niitä jatkuvasti lisää. Voiko siinä kieltääkään? No, ei tietenkään voi.

Seuraavaksi ajattelin leipoa leipää tai sämpylöitä, ja ruuaksi... en vielä tiedä.  

Yksinkertaista ja hyvää - sienikastike

Pula-aikahaasteen toinen päivä meni mukavasti. Porkkanapannukakku tuli maksamaan muutaman euron, mutta siitä syötiin monta kertaa. Eilen päätimme kokata jotain todella yksinkertaista.

Valitsin ruokamme pohjaksi maitokastikkeen, johon lisäsin paistettuja kanttarelleja ja sipulia. Kastike syötiin keitetyn perunan kanssa. Tämä ruoka oli todella edullinen, sillä perunat ja sipulit olivat omasta maasta, ja sienetkin itse kerättyjä. Nyt ruuan hinnaksi tuli muutama kymmensenttinen annokselta, mutta vaikka olisi ollut ostoperunoita ja -sipulia, annoksen hinta olisi tuskin ollut paljon euroa kalliimpi. Lisäksi ruoka oli hyvää, teemme varmasti uudelleenkin.

Sienikastike maitokastikepohjaan

Kanttarelleja
2 pientä sipulia
6 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
Suolaa

Paistetaan kanttarellit ja sipulit pienessä nokareessa voita. Sekoitetaan jauhot pariin desiin kylmää maitoa. Kuumennetaan loppu maito. Kuuma maito suurustetaan kylmään maitoon sekoitetuilla jauhoilla. Keitetään n. 5 minuuttia koko ajan hämmentäen. Lisätään paistetut sienet ja sipulit, maustetaan suolalla (ja valkopippurilla). Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Samettinen sienikeitto

Teinpä pitkästä aikaa pehmeän ja samettisen suppilovahverokeiton. Olen tehnyt tällä ohjeella keiton lähinnä suppilovahverosta, mutta tarkoituksenani on kokeilla jossain vaiheessa keittoa myös tateista ja kantarelleista.

Keitto valmistuu kohtuullisen nopeasti, noin puolessa tunnissa. Keiton kanssa maistuu uunissa käyneet juustoleivät.

Samettinen suppilovahverokeitto

vajaa litra kuivattuja suppilovahveroita 

iso sipuli

voita

runsas litra kanalientä

3 rkl vehnäjauhoja

1 pkt sulatejuustoa (itse käytän Koskenlaskijan voimakasta)

mausteita tarpeen mukaan esim. yrttejä koristeeksi basilikan lehtiä

Liota sienet pehmeiksi runsaassa vedessä, purista ylimääräinen vesi pois. 

Tee kanaliemi (yksinkertaisimmillaan pari kanaliemikuutiota veteen ja kiehauta). 

Pilko sipuli. Laita sienet ja sipulit kattilaan ja paista niistä ylimääräinen neste pois ja lisää sitten ruokalusikallinen voita. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita. 

Lisää seuraavaksi kanaliemi ja sekoita tasaiseksi. 

Anna kiehua hiljalleen kannen alla kymmenen minuuttia. 

Lisää sulatejuusto ja hämmennä kunnes sulatejuusto on sulanut. 

Lopuksi hienonna keitto sauvasekoittimella samettiseksi. Maista ja mausta maun mukaan, sulatejuusto antaa keittoon vahvan maun, joten suolaa ei ole tarpeen lisätä. 

Voit koristella keiton tuoreilla basilikan lehdillä.